Fishology: reflexionar, curar, madurar y repensar el mar

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En Fishology (una estrella Michelin) el producto marino es el centro absoluto de una cocina que va mucho más allá de la simple frescura o de la técnica de cocción impecable. Riccardo Radice y Giulia Gabriele están al frente de una cocina que estudia, aplica y evoluciona técnicas de conservación ancestrales (maduraciones, curados, embutidos, ahumados, conservas y salazones). Comprar piezas enteras de pescado obliga tanto a pensar en todos sus usos posibles como abre miles de caminos culinarios. La idea no es simplemente servir buen pescado, sino repensarlo y aprovecharlo entero. Desde la maduración hasta la chacina, absoluto aprovechamiento. Visualmente, el restaurante es una evocación añil de la bajada al fondo marino, paredes azules, comedor tranquilo y cómodo. Viaje al centro marino, aunque también existe la opción de terraza.